La Comté Café
Six passages, une géographie.
Un menu dégustation en six passages inspiré par les paysages de Moselle, avec accords vins ou sans alcool.
Six passages · 84 €
Du jardin au verger.
Le parcours est servi à l’ensemble de la table et dure environ deux heures trente. Accord de quatre vins : 46 €. Accord sans alcool : 32 €.
Une version végétarienne est possible avec 48 h de préavis. Les adaptations complexes ou allergies sévères doivent être étudiées par la cuisine avant confirmation.
01 · Mise en bouche
Betterave, cassis, sapin
Une entrée vive et résineuse qui ouvre l’appétit.
02 · Eau douce
Truite, mirabelle, céleri
Le plat repère de la maison, entre fruit, iode et noisette.
03 · Champ
Orge, champignon, ail noir
Un bouillon profond versé à table sur l’orge nacrée.
04 · Feu
Volaille, chou, livèche
Cuisson sur coffre, jus réduit et herbes fraîches.
05 · Lait
Tomme de Moselle, poire, cumin
Une portion affinée avec condiment fruité peu sucré.
06 · Verger
Coing, foin, miel
Final frais, floral et légèrement torréfié.